炖羊肉的方法步骤如下：
1. **准备材料**：准备适量的羊肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料。
2. **焯水**：将羊肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
3. **炒香调料**：在锅中加入少量油，放入姜片和葱段炒香。
4. **煸炒羊肉**：将焯过水的羊肉放入锅中煸炒至表面微焦。
5. **加水炖煮**：加入适量的水或高汤，加入料酒，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。
6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料，继续炖煮至羊肉熟烂。
7. **出锅装盘**：最后将炖好的羊肉装盘，撒上葱花即可享用。
解释：
炖羊肉是一种常见的烹饪方法，通过慢火炖煮可以使羊肉变得更加鲜嫩入味。首先，准备所需的羊肉和调料，然后将羊肉切成适当大小的块状。接下来，将羊肉放入沸水中焯水，以去除血水和腥味。之后，在锅中加入少量油，放入姜片和葱段炒香，然后将焯过水的羊肉放入锅中煸炒至表面微焦。接着，加入适量的水或高汤，加入料酒，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。在此期间，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料，继续炖煮至羊肉熟烂。最后，将炖好的羊肉装盘，撒上葱花即可享用。炖羊肉的时间根据羊肉的种类和块的大小而有所不同，一般需要1-2小时左右。
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
