炸芋头时，为了确保它不会烂并保持外酥内软的口感，需要注意以下几个步骤：
1. **选择合适的芋头**：选择新鲜、结实且无裂纹的芋头。过熟或质地松散的芋头容易在炸制过程中烂掉。
2. **处理芋头**：将芋头去皮后切成均匀的薄片或条状，这样有助于保证炸制时加热均匀。
3. **浸泡芋头**：将切好的芋头片放入水中浸泡约15至30分钟，以去除多余的淀粉，防止炸的时候粘连。
4. **沥干水分**：炸之前需要将芋头片彻底沥干水分，可以用厨房纸巾吸去表面水分，以防止油溅和确保炸出来的芋头更加酥脆。
5. **预热油温**：在炸锅中加油预热至约170-180°C（340-356°F）。用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡即可。
6. **下锅炸制**：将处理好的芋头片慢慢下锅，分批进行，避免黏连和降低油温。不要立即翻动，待一面定型后再翻面炸另一面。
7. **控制火候和时间**：保持中火，不要火太大以免外焦里生，也不要火太小，否则芋头会吸收过多油分而变得油腻。炸到表皮金黄且脆即可捞出。
8. **沥油**：用漏勺将炸好的芋头捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
9. **上菜**：将炸好的芋头装盘，趁热食用口感最佳。
以上步骤可以帮助你炸出外酥内软不烂的芋头。切记油温和炸制时间是关键，不当的油温或炸制时间过长都可能导致芋头炸烂。
炸之前均匀的沾些淀粉就好
