炒菜勾芡口诀（烧菜勾芡的正确方法）

按1：3比例兑勾芡汁。在碗里放1勺子淀粉，放3勺子的冷水，搅拌均匀，做成水淀粉。

2、炒菜的时候在9分熟的时候再勾芡。太早太晚都会影响菜的口感。

3、勾芡时菜的汤汁不能太多。可以把菜的汤汁弄少一点再勾芡。

4、需要勾芡的菜不能太多油，不然勾芡后的菜就不够提鲜亮色了。

5、勾芡之前菜要调味好，菜里放好了盐再勾芡。

一般我们说炒菜勾芡口诀是一溜二倒三出锅

勾芡，是指在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。