为什么自己榨的核桃油 炒出来的菜跟水煮的一样（自己榨的核桃油烧熟吃还是生吃）

这可能是由于核桃油的烹饪温度问题造成的：
核桃油的烹饪温度是比水煮更低的，大约在200-250℃之间。如果温度过高，油会迅速变黑，富含香气，但会对营养成分产生不可逆转的损害。因此，如果在烹饪过程中把温度控制得不够准确，核桃油仍会被过度加热，从而变黑、变质、失去原有的风味，其风味也会与水煮的风味相似。