西餐中的黄油是什么（西餐黄油哪个牌子好）

黄油是一种动物油脂，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。在西餐中，黄油通常用于和肉类搭配，比如煎牛排，做海鲜，其香味浓郁，能增强面团的可塑性、成品的松酥性，使成品内部松软滋润。

在烘焙中，黄油的主要作用则是延展、酥松面团，为面包蛋糕增色、增香。