步骤1
将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用；
步骤2
锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内；
步骤3
放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开；
步骤4
开锅后，慢炖30分钟左右即可；
用料草鱼 半条【腌鱼的料】 淀粉 4勺盐 10克胡椒粉 5克葱 半根【汤底调料】 郫县豆瓣酱 2勺火锅底料 四分之一包猪油 5克老干妈 2勺葱姜蒜 各5克老抽，生抽，耗油 各1勺胡椒粉，味精，十三香，鸡精 各1勺盐 5克白糖 5克各式各样的素菜 根据自己的口味添加【热油料】 麻椒，花椒 各20粒干辣椒 5个蒜沫，葱沫 各5克
炝锅鱼的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
首先把鱼片成片，处理鱼的时候一定要把鱼表面上的粘液清洗干净，这是腥味儿的来源
步骤 2
然后加入5克盐，顺着一个方向，搅打出浆，记住只放盐，顺着一个方向搅打，是是让鱼肉变得更紧实，更滑嫩，同时也阔以去腥，然后把搅打出浆的粘液清洗掉
步骤 3
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清洗过后，加入腌鱼的调料开始腌制，腌制大概30分钟
步骤 4
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起锅烧油下入腌制好的的鱼肉，炸制表面金黄酥脆捞出，我炸了差不多5分钟
步骤 5
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将自己喜欢的配菜洗净处理好
步骤 6
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起锅烧油加入猪油，将郫县豆瓣酱，火锅底料，老干妈，炒制出红油，加水，然后下入各式各样的调料，进行对汤底调味
步骤 7
汤开后下入配菜，煮熟后，码入盘底备用
步骤 8
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然后加入炸制好的鱼片，煮至差不多两分钟，放在码好的菜上边，撒上切好的葱沫蒜沫
步骤 9
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起锅烧油下入干辣椒段，花椒麻椒进行炸制
步骤 10
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然后浇在葱沫蒜沫上，炝锅鱼就做好了，超级好吃呦
