芥菜1000g 盐1袋 石头一块
1、买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。
2、准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。
3、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。
4、如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。
5、可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。
用料:
小油菜&/芥菜
1000克
开水
500ml
白醋(可不放)
两勺
步骤 1
小油菜两斤洗净，对半切开晾晒一下，用芥菜也可以这样做，根据个人喜好！
步骤 2
表面水分晒干；
步骤 3
叶子微蔫即可；
步骤 4
整齐码放在带盖子的容器中，注意容器无水无油。
步骤 5
倒入开水；
步骤 6
没过青菜即可，压一个重物，喜欢吃酸菜这个时候可以放两勺白醋。我个人不放！
步骤 7
盖好盖子密封避光，放阴凉通风处两三天，注意避光。
步骤 8
叶子变黄了就可以吃啦！是不是特别简单。
