炒菜的时候，味精应当后放，保证鲜味不会流失。
一般来说，在饭店后的家庭当中炒菜都需要考虑到未经是先放还是后放的问题，但是味精融化之后，一部分鲜味会流失掉，所以烹饪一些比较艺术的蔬菜，需要再出锅之前放味精，保留大部分的香味。
现在用味精的人很少了，只有饭店还在大量使用。
炖菜味素应该后放，最好在出锅前再放入味素拌匀即可出锅
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