炖菜十三香一般在炖制过程的最后阶段加入比较合适。主要原因是十三香中的材料多样，有些材料加热时间久了会影响口感，而有些材料加入太早会影响香味的散发。因此，在炖制的最后10-15分钟左右加入十三香，可以保证菜品的口感和香味，达到最佳效果。
另外，如果想要更好地让十三香的香味充分渗透到菜品中，可以先将十三香放入热水中浸泡10分钟左右，这样可以使十三香的味道更加浓郁。
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十三香作为一种充满浓郁香气的混合调料，在炖菜中的应用非常广泛。除了炖肉和炖鸡等菜品之外，还可以加入到汤、煮粥、炒菜等各种料理中，为菜品带来独特的香味和口感。但是需要注意的是，十三香的味道较为浓烈，用量过多容易影响菜品的口感。因此，在加十三香时需要注意用量，一般控制在适量即可。
十三香容易出味，所以根据具体情况放就行，原料异味比较大的可以同生料下，一般建议在菜差不多八成熟了之后再放入十三香，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差。
十三香的用途非常广泛可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。
1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。
2、小炒类的起锅前一分钟放。
3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。
4、制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。
5、酱牛肉，麻辣香锅。
6、十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。
