卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下： 配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。
所有鸭货加水加料酒，焯水至出血沫。然后凉水洗干净。
步骤 2
锅内加入除料酒外的其他所有材料，拌匀后，加入鸭脖鸭锁骨，加水至没过鸭货再多一些水。大火烧开后，转小火慢炖20分钟。
步骤 3
然后加入鸭翅鸭爪和鸭舌，中火开锅后，再小火25-30分钟左右。
步骤 4
此时可以尝一下汤汁，如果喜甜的可以再加一些冰糖。然后等冰糖化后，可以用漏勺捞出辣椒花椒等材料。（我家没卤料袋，所以收汁前用漏勺提前捞出来的调料）然后，大火收汁，等料汁看起来浓稠的样子，就可以先把鸭货捞出来，再加一些海带结，豆皮，土豆，藕之类的。小火煮熟就可以了。
步骤 5
剩下的卤汁可以泡卤蛋。鸡蛋白煮6分钟！有溏心，然后直接进卤汁泡一夜。就是溏心卤蛋了！
