液种面包的优缺点(红豆面包烤箱做法)

液种面包的优缺点(红豆面包烤箱做法)

首页维修大全综合更新时间:2025-09-12 20:58:38

液种面包的优缺点

液种也叫波兰种,面粉和水的比例是1:1,面种呈现液体的状态;通常做法是提前将一部分面粉、水、酵母搅拌均匀,进行常温发酵1个小时冷藏熟成稳定,再加入到主面团中进行制作

优点:

改善风味及香气,增强面包酵母的活性,使面包的含水量提高,比普通中种法组织更加细腻,保质期更长

 缺点:

工艺相对繁琐、液种发酵时间长需要提前准备

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