液种面包的优缺点（红豆面包烤箱做法）

液种也叫波兰种，面粉和水的比例是1:1，面种呈现液体的状态；通常做法是提前将一部分面粉、水、酵母搅拌均匀，进行常温发酵1个小时冷藏熟成稳定，再加入到主面团中进行制作

优点：

改善风味及香气，增强面包酵母的活性，使面包的含水量提高，比普通中种法组织更加细腻，保质期更长

 缺点：

工艺相对繁琐、液种发酵时间长需要提前准备