做变蛋温度控制在多少度（烤箱40度发酵多长时间）

变蛋制作过程中的温度控制非常重要，整个过程需保持在20-25℃左右。如果温度过高，会加速蛋黄的分解，导致变蛋发臭变质；如果温度过低，蛋黄的分解速度减慢，会导致变蛋变味，口感不佳。因此，在制作变蛋时，需要严格控制温度，以确保变蛋的品质和口感。