步骤/方式1
买刀鱼的时候让摊主给刀鱼切断收拾好，回家后把刀鱼洗干净，除去肚子里的脏东西，有的刀鱼肚子是瘪的那块用剪子剪开，然后洗干净里面，把刀鱼放入这种可以控水的容器控水10分钟
步骤/方式2
然后抓两把面均匀的撒在刀鱼上，锅中放入油大火烧。
步骤/方式3
油差不多6分热的时候先放入一块刀鱼试试慢慢煎，改成小火，将鱼煎成金黄色。
步骤/方式4
掌握好火候，煎好刀鱼
步骤/方式5
将刀鱼全部煎好放入盘子里
步骤/方式6
煎完鱼的油别扔，这个时候去准备一下剩下的材料。
步骤/方式7
葱 ，姜 ，蒜 ，辣椒， 大料， 盐 ，味精 ，糖 ，料酒 ，陈醋 ，酱油（最好是生抽）还有水。
步骤/方式8
接下来用煎鱼剩下的油，爆炒一下葱 ，姜 ，大料 ，辣椒 ，蒜，如果煎鱼剩下的太少就往里面在加一点油。中火最好。
步骤/方式9
炒出香味后（大约炒1分钟），加入水（凉水热水都行）。
步骤/方式10
放入刀鱼
步骤/方式11
然后加入陈醋个人感觉多点醋好吃（不喜欢可以不放醋），酱油（生抽颜色浅，老抽颜色深，我做好的刀鱼是用老抽做的，你感觉颜色深可以用生抽），料酒（去腥），放盐根据自己口味添加，糖，然后大火烧开，转成小火炖15分钟即可。
步骤/方式12
注意炖刀鱼的时候不要老翻动这样刀鱼会碎的，但是也不能不翻，以上调料根据口味自行配置，炖5分钟以后尝尝汤，然后添加到你自己喜欢的口味。
