上海本地汤圆怎么和面（上海正宗汤圆和面方法）

上海本地汤圆的面团做法： 取上好糯米粉，用温水缓缓揉成光滑无颗粒的面团，过程中不停揉捏，直至面团具有韧性，不粘手且成团即可。注意，水温不可过高，以免破坏糯米粉中的淀粉结构。揉好的面团需静置1-2小时，让其充分吸水后才可进行下一步操作。

制作上海本地汤圆面团时，先将糯米粉加入冷水中搅拌成糊状。随后，用沸水缓慢倒入糯米糊中，边倒边搅拌，直至面团成型。面团应揉至表面光滑、富有弹性。这一过程需要耐心和技巧，因为水温和糯米粉的比例至关重要。面团过稀会导致汤圆煮熟后破皮，面团过硬则会影响口感。