回答如下：要做到清汤圆子嫩滑不散，有几个关键的步骤和技巧：
1. 选择高筋面粉：使用高筋面粉可以使面团更加有韧性，有助于保持圆子的形状和口感。
2. 充分揉面：在制作面团的过程中，要充分揉面，使面筋形成。揉面的时候可以适当加入一些温水，这样面团更容易揉匀。揉面的时间一般为10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
3. 面团醒发：将揉好的面团放在温暖的地方醒发，让面团充分发酵，增加面团的韧性和口感。醒发的时间一般为1-2小时，或者直到面团的体积明显增大。
4. 煮圆子的水要滚沸：在煮圆子的水中加入适量的盐和油，水要保持滚沸状态。滚沸的水可以使圆子快速煮熟，减少圆子在水中搅动的时间，从而减少圆子的破损。
5. 加入冷水：在煮圆子的过程中，可以适量加入一些冷水，这样可以使圆子表面迅速凝固，保持圆子的形状和嫩滑口感。
6. 不要搅动圆子：在煮圆子的过程中，不要用筷子或勺子搅动圆子，以免破坏圆子的形状和口感。可以轻轻晃动锅子，让圆子在水中自由翻滚。
通过以上的步骤和技巧，可以制作出嫩滑不散的清汤圆子。
可以加山药泥，丸子就不会散。
1.葱姜切片，和虾滑放在一起，在绞肉机里面搅碎，装盘备用；
2.山药去皮，切成小块，放入料理机打成山药泥，倒入装虾滑泥的盆中；
3.把五花肉馅倒入山药泥中，彩椒切成碎末，也放入肉馅里面；
4.肉馅里面加入少许盐、适量胡椒粉、少许花椒粉、适量蚝油、一个生鸡蛋、适量干淀粉；
5.把上述材料顺着一个方向搅打上劲，要多搅拌一会儿，方向不能乱哦，因为加了山药泥，搅拌的时候不需要再加水。
6.锅里加入适量冷水，抓一把肉馅在手里，从虎口里面挤出丸子，用小勺子舀到锅里，经过充分搅拌后的肉馅，做成丸子后，在冷水里是浮在水面上的。
7..丸子全部做好入锅后，大火烧开，撇去浮沫，再转小火煮15-20分钟；
8.15分钟后，关火。然后取出一个汤碗，加入适量盐、少许胡椒粉、适量香油，倒入半碗开水，把煮好的丸子盛出放入碗中，撒上一点香菜，我们的清汤丸子就做好啦。
