炒菜时 酱油什么时候放最好（炒菜放酱油的最佳时间是什么）

一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。因为酱油有提色的作用。

　　当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养。在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳。

一般来说,清炒蔬菜类的,要在出锅前,放盐之前放,顺序是(糖)醋-酱油-盐-鸡精,它不仅仅可以对蔬菜起到一个提鲜、增色的作用,酱油本身也含有一定的盐分,还可以减少盐的摄入。

如果是炖菜、红烧类的,需要两头放酱油,放酱油顺序是糖-酱油(起着上色+入味的作用)-醋-料酒-盐-酱油(提鲜)-鸡精。