因为笋子它生长在深山上，只有夏若春雨，还有雨水的时候，才会长得更快，而且那时候弄的笋子鲜嫩可口，笋子去皮之后，然后切成片状或者条状，它经过腌制，然后慢慢的变成土色的颜色，闻起来有一股臭臭的味道，因为它是经过腌制后成为一种特殊的味道，腌制时间只要一个多月，经过长时间腌制，然后慢慢形成一些化学物质，为了不腐烂，添了防腐剂
酸笋在发酵过程中，其中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的味道
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