打鱼片的正确方法（鱼片滚揉机）

1.带好一次性手套(就是淘宝里我们经常买的丁腈手套，这个比较好)，毕竟我们都要讲究卫生。

2.按住鱼头的部位，在腮以下的位置放刀，对准鱼的位置来一刀，不要抬刀，直接一刀拉到鱼的大梁骨，再在鱼尾的部位划一刀，这个时候将刀边顺着鱼骨压着大翅往鱼头方向走，来回多划几次，直至将一片鱼肉割下。

3.切下来的鱼肉平整放至案板，然后拿手摸一下鱼肉，这个动作是为了查看大翅是否去除的正确，如未去除干净要将大翅去没为止。

4.将菜刀放斜跟案板成30度的角度，准备进行片片，切的时候不要着急，刚开始可以慢慢来，小心手，切的鱼肉最好是大小平均，当然如果你刚开始练达不到这个程度也无所谓啦，好吃就行，片好的鱼片整齐放至盘子里留作备用，下面我们就可以进行酸菜鱼的制作啦。

鱼清洗干净后，稍作处理，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成薄片，