主料
猪月牙骨适量
香菜适量
葱适量
辅料
豆瓣酱适量
料酒适量
生抽适量
酱油适量
白糖适量
花椒适量
干红椒适量
香辣脆骨的做法步骤
1.主要原料。脆骨——猪月牙骨。
2.月牙骨洗净焯水。
3.月牙骨煮熟，放冰箱冷冻后取出（冷冻月牙骨为了更加容易切成小块，防止切碎）。
4.将冷冻后的月牙骨切成小块。
5.葱切丝，香菜切段。
6.将花椒干红椒炒香。
7.放入豆瓣酱炒匀。
8.放入月牙骨煸炒，使月牙骨裹满酱汁。
9.烹入料酒，生抽，酱油，放入白糖，（少放或不放盐），炒到月牙骨充分入味。
10.放入香菜葱段。
11.翻炒均匀即可。
做法如下：
1. 准备原料：猪脆骨400克、尖椒颗200克、干辣椒节50克、旺仔小馒头50克、大葱颗20克、吉士粉、玉米淀粉各30克、排骨酱20克、海鲜酱10克、花椒、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量、卤水1锅。
2. 把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁，纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀，并抖去多余的淀粉待用。
3. 净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁，炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
4. 锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁，调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀，撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘即可。
