沙县烧麦豆豉汁做法（沙县烧麦的皮做法全过程）

面皮：

面粉250克、开水100毫升、冷水约30毫升；

馅料：糯米300克、三分肥七分瘦猪肉150克；

调料：生抽1大匙、老抽1大匙、白糖0.5小匙、盐适量、芝麻油0.5小匙、鸡蛋清1个；

做法：

1、先将开水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，再倒入冷水拌匀，然后揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧30分钟；

2、糯米淘洗干净后煮熟成糯米饭，趁热用筷子将其弄松散；

3、猪肉剁碎成肉末，加入全部调料，朝一个方向拌匀上劲；

4、戴上一次性手套，将步骤3的肉末与糯米饭拌匀，待用；

5、将饧好的面团揉搓成长条；

6、分成约20克重的剂子；

7、将剂子擀成薄圆面皮；

8、放入适量步骤4的馅料；

9、用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏；

10、制成烧卖生胚；

11、将生胚放入蒸锅中，大火足汽隔水蒸20分钟即可。