主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克
调料：大葱25克，菜籽油100克，淀粉(玉米)50克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒10克，盐2克，酱油30克，醋2克，味精1克
做法：
1、 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀。
2、 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节。
3、 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细。
4、 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边。
5、 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上。
6、 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。
1. 选用300克牛肉里脊，腌制5分钟去膻味。
2. 处理打底配菜，加入黄豆芽、白芹菜、葱叶、青笋尖等，加入盐、鸡蛋清、红薯粉搅拌均匀。
3. 热锅加油，放入干辣椒、花椒炒制，加入葱叶、豆办酱、蚝油翻炒。
4. 加入牛肉，翻炒酥香，加入水、盐调味，用生粉勾芡，撒上刀口辣椒和蒜粒。
5. 起锅烧油，浇在刀口辣椒上，即可享用。
