烧大排的淀粉是什么粉（勾芡用什么粉最好）

烧大排的淀粉是玉米淀粉。
因为玉米淀粉是一种常见的淀粉粉，它容易吸附水分，在烹饪过程中能够让食材表面形成脆皮，同时保持内部的鲜嫩口感。
而淀粉粉由多种植物提取而来，在烹饪中也有各自的应用，但在烧大排的菜品中，一般会选择使用玉米淀粉。
另外，玉米淀粉也是一种不含麸质的食材，适合一些对麸质过敏或需要控制麸质摄入量的人群食用。

玉米淀粉。

大排原料处理较麻烦，先洗净之后翻出内壁撒上粗玉米面，用力揉搓以去油，一次不行可以扫下面粉再撒揉一次，然后洗净并控水。撒上点盐稍腌一会，裹上玉米淀粉糊过油后回锅炒菜即可。