原料
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糯米 (100g)
鸭 (一只)
红枣 (15g)
花生 (15g)
莲子 (15g)
胡萝卜 (15g)
火腿 (15g)
红豆 (15g)
香菇 (15g)
油 适量
盐 适量
生抽 适量
生姜 适量
辣椒 适量
鸡精 适量
老抽 适量
葱 适量
1/把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。
2/把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份。
3/把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。
4/然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。
5/当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来。
6/然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。
7/在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。
8/把鸭子放进去，加入生抽、老抽。
9/用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。
10/然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。
11.美味又好吃的八宝鸭剔骨方法完成开吃了。
首先将鸭子整只去骨。用刀在鸭颈处开口，依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同时将皮肉向下翻拨，使得鸭肉与骨架完全分离，主要鸭皮千万不要弄破了。
然后制作八宝馅料。糯米蒸熟后加入老抽、糖、芝麻油拌匀。
里脊肉、鸡脯肉、鸡胗、冬笋、咸蛋黄和香菇均切成莲子大小的细丁。热锅起油，先下姜、葱爆香，再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏，翻炒至熟透，盛出，与糯米拌匀，就是八宝馅料了。
将八宝馅料填入鸭子腹内，用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧，使鸭子呈葫芦状，然后均匀地在鸭身涂一层生抽。
接下来，起油锅，待油烧至八成热，放入八宝鸭炸2分钟左右，这一步主要是让鸭子上色、定型，等表面炸至金黄色，即可捞出。
等鸭子沥油的时候，将蒸锅的水烧开，然后放入八宝鸭，蒸三四个小时，由于蒸的时间较长，要注意观察锅中的水，防止烧干，一直到鸭肉酥软，即可关火装盘。
蒸制的时候会有不少的汁水从鸭肉里渗出，这些都是精华，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，用水淀粉勾一个芡，用大火稍稍收汁，均匀地淋在鸭子上，八宝葫芦鸭才算完全做好了。
吃的时候将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，八宝馅料美味交融，寓意五谷丰登，长吃长有。
