湖南扣肉，又称湖南烧肉或湘式扣肉，是湖南省的一道传统名菜，以其肥而不腻、皮冻晶莹、口感独特而著称。以下是一种常见的湖南扣肉的制作方法：
材料：
- 五花肉（带皮猪肚腩肉）500克
- 生姜几片
- 葱段适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 八角、桂皮等香料适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. **准备肉块**：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的大块，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. **腌制**：将焯好水的肉块放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐和一些香料（如八角、桂皮），搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。
3. **煎肉皮**：将腌好的肉块皮面朝下放入锅中，用小火慢慢煎至肉皮呈金黄色，煎的过程中可以适当压一压，使肉皮更加酥脆。
4. **炖煮**：将煎好的肉块取出，锅中留底油，加入冰糖炒至融化成红色糖浆，再放入肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。
5. **加水焖煮**：加入足够的清水（水量要没过肉块），放入姜片、葱段和剩余的香料，大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，直到肉质软烂入味。
6. **扣盘**：将炖好的肉块捞出，肉皮朝下摆放在碗中，再将炖肉的汤汁过滤后倒在肉块上，放凉后放入冰箱冷藏几小时，使肉汁凝固成冻。
7. **翻扣上桌**：将凝固后的扣肉从碗中倒扣在盘子上，即可上桌。
注意事项：
- 扣肉的关键在于肉皮的处理和炖煮时间的控制，肉皮要煎至金黄酥脆，炖煮时间要足够长，使肉质软烂。
- 炖煮时可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到理想的甜咸平衡。
- 肉汁凝固成冻是湖南扣肉的特色之一，冷藏时间足够长可以使肉冻更加晶莹剔透。
这样制作出来的湖南扣肉应该是色泽红亮、肉质酥烂、肉皮冻晶莹，非常适合搭配米饭食用。
1.准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
2.五花肉处理：将五花肉切成厚度适中的片，用水煮熟，捞出备用。
3.配料处理：葱切段，姜切片，蒜切末，备用。
4.烧热锅，加入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
5.加入煮熟的五花肉片，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。
6.加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，加入适量清水，翻炒均匀。
7.将五花肉片倒入碗中，放入葱段、姜片、蒜末，上锅蒸煮30-40分钟，直至五花肉熟软。
8.最后，将蒸好的五花肉片倒扣在盘子里，即可享用。
