鱼丸下锅就散了怎么办（鱼丸冷水浮不起来怎么补救）

在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散。做法如下：

一、材料

材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

二、做法

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

鱼丸下锅就散了就直煮成汤吧，加点青菜一起也会是很美味的。鱼丸下锅就散一般都是粉，鱼肉和水的比例没有调好，做鱼丸如果粉的比例太多的话就很容易散。