为什么做生汆鱼丸一进锅丸子就碎了（冷水下锅的鱼丸浮不起来）

想要水汆丸子不散应注意以下三点：

第一，选 料方面，做丸子的肉尽量是瘦肉，质老有筋，吸收水分能力较强，洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；

第二，所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂， 放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。最好适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀；

第三注意掌握火候。在冬天时，可先将大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲 水沸腾对九子的冲击。

如不放白菜叶，汆丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。