腌雪里红绿色和黄色的区别（腌制的雪里红冷藏还是冷冻）

腌雪里红有绿色和黄色两种，它们的区别主要是原料和制作过程中的不同处理导致的。

1. 绿色雪里红：这种雪里红在腌制过程中，保持了原有的绿色。这是由于在腌制过程中，雪里红中的叶绿素没有受到明显的影响，所以呈现出绿色。绿色雪里红的口感比较脆，味道鲜美。

2. 黄色雪里红：这种雪里红在腌制过程中，叶绿素发生了变化，变成了黄色。这是因为在腌制过程中，雪里红中的叶绿素受到了盐的作用，发生了降解和转化，产生了黄色的化合物。黄色雪里红的口感比较软，味道浓郁。

需要注意的是，无论是绿色雪里红还是黄色雪里红，在腌制过程中都要注意卫生和食材的新鲜度，以免影响口感和食品安全。同时，根据自己的口味和需求，适量腌制，避免过量食用。