雪菜黄色和绿色有何差别（雪菜哪里产的比较好）

雪菜黄色和绿色营养价值没有区别，只是由于腌制手法不同，色泽不同。腌制是先用盐将雪菜揉透，呈鲜绿色之后再腌制就是绿色，直接腌制容易变黄。

雪里红黄色和绿色营养价值没有区别，只是由于腌制手法不同，色泽不同。腌制是先用盐将雪里红揉透，呈鲜绿色之后再腌制就是绿色，直接腌制容易变黄。

翠绿雪菜 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤，盐1.2公斤。

加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300—500克，下缸6—8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。

碧绿雪菜 成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤，盐1公斤，花椒18克。

加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即成。