制作黄豆酱，盐和豆子的加入比例有着明确的规定。一斤豆子放一两盐，比例为十比一，盐放的多了之后，会产生比较苦涩的味道，得不偿失。
酱豆做法：
主料
黄豆5000G
辅料
食盐500G
百里香100G 花椒100G
1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。
2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
6.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。
7.丝拔的越多越长，说明发酵的越好。
8.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
9.将拌好的纳豆装入坛中， 用干净的塑料袋将坛口密封紧 用绳系好，让空气不能进入。
10.外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
11.辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。
