辣椒怎样炒才绿（辣椒怎么炒出来颜色翠绿）

在热水锅里要放油和盐少许，水开后放入辣椒焯一下捞出，再把辣椒放在冰水里浸泡着，这样再炒辣椒菜的时候能够保持清脆不变色。

切好的辣椒，在炒制之前，先在油锅里过一遍油，捞出来再与配菜一起快速翻炒，这样炒熟的辣椒也是绿色的。

1. 汆烫：放入盐水中快速汆烫30秒，汆烫能维持鲜艳的颜色，缩短烹饪时间。

2. 过油：约10～30秒即可起锅，颜色更鲜艳、光泽更足。

3. 过油：加入烧烩料理中的青椒，能定型又维持翠绿色泽。

4. 分开下锅，避免加热时间过长，口感太软烂、颜色走样。