为什么蛋糕烤到一半又回缩了（蛋糕烤到一半拿出来回缩了怎么办）

1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

2.面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

3.蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长。