普宁豆酱用途

潮汕人有一句谚语：「熟过老豆酱」，意思是比喻对某件事情或对某人，非常的熟悉，了解深透的意思；也可以指在工作上很有经验，不用担心会失手的意思。潮州菜中，豆酱是万能老倌，可作蘸料，也可作做菜的调味品，其中以潮州普宁生产的豆酱最著名，几乎凡是豆酱都冠以普宁。

普宁豆酱自古已是潮汕人最常用的酱料之一，做法是用黄豆蒸煮后，加面粉菌种和盐，经发酵晒制而成。

据说自古洪阳地区出产的豆酱味道最佳，后来洪阳在明朝时期属普宁县，于是从此豆酱都以「普宁豆酱」为名，据《普宁县志》记载，清道光时期，普宁豆酱已有规模地工厂生产；民国时期，普宁的酱园已有十多家，普宁豆酱成为潮菜烹调中不可缺少的酱料之ー，随着潮菜走福天下。普宁豆酱在潮州菜中用途广泛，除作为吃潮州冻鱼饭的料外，常见的菜式有豆酱鸡、豆酱焗蟹、豆酱蒸排骨豆酱蒸竹仔鱼、豆酱蒸沙鱼、豆酱炒通菜、豆酱炆豆腐、豆酱炆鱼。