丹麦青干酪由青霉菌酿制。青纹干酪类是以半软质组织及青霉菌生长遍及凝乳为特征的。青纹干酪有4个著名的品种。
3种是由牛乳制成的，它们是在丹麦、美国及其他国家制造的青干酪，英国制造的斯提耳顿干酪以及意大利制造的古冈佐拉干酪。
第4种也许是最著名的青纹干酪，即罗奎福特干酪，它是由绵羊乳制成的一种法国产品
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