为什么蛋挞很扁不会嫩（蛋挞里面太嫩是液体太多了吗）

可能蛋挞配方里水料太多，而支撑和填充料太少的关系。还有就是可能烘烤的时间太久了。可以选择把鸡蛋换成蛋黄，或者在挞水里加放低筋粉或玉米淀粉或吉士粉等。成本更高的可以添加淡奶油或鲜奶油等。另外，在烤挞前加挞水的时候，应加到90%，或加满。