四川臭豆豉坨发酵时间（臭豆豉的正确发酵方法）

1、家庭自制豆豉需要发酵15天左右。

2、发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。

3、发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

豆豉的发酵时间一般在高温室的时候4-5天就可发酵好 ，温度 ，湿度一定要控制好，在气温低的时候发酵时间应该控制在七到十五天的样子