在制作韭菜肉饺子时，通常使用的是生肉馅。饺子馅中的肉不需要提前煮熟，因为在煮饺子的过程中，肉馅会随着饺子皮一起被煮熟。以下是准备韭菜肉饺子馅的一般步骤：
### 材料：
- 韭菜
- 猪肉馅（或其他肉类馅料）
- 姜
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 花椒粉或五香粉（可选）
- 鸡精或味精（可选）
- 胡椒粉（可选）
- 香油（可选）
### 准备馅料步骤：
1. **处理韭菜**：将韭菜洗净，沥干水分后切成小段。如果韭菜较老，可以去掉较硬的部分。
2. **调味**：在猪肉馅中加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、花椒粉或五香粉、鸡精或味精、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。
3. **搅拌肉馅**：将调味料和肉馅充分搅拌均匀，直到肉馅上劲，变得粘稠。
4. **加入韭菜**：将切好的韭菜加入调好味的肉馅中，再次搅拌均匀。
5. **加油**：为了让馅料更加香滑，可以在最后加入少许香油搅拌均匀。
6. **调整味道**：尝一下馅料的味道，根据个人口味进行最后的调整。
### 包饺子和煮饺子：
1. **包饺子**：将调好的韭菜肉馅包入饺子皮中，捏紧边缘。
2. **煮饺子**：将包好的饺子下入沸水中煮制，饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保肉馅熟透。
3. **出锅**：用漏勺捞出饺子，沥干水分后即可食用。
### 注意事项：
- 韭菜在切好后不宜放置过久，以免流失营养和香味。
- 肉馅要充分调味和搅拌，这样饺子馅才会更加鲜美多汁。
- 饺子皮不要包得太满，否则煮的时候容易破皮。
- 煮饺子时水开后再放饺子，避免饺子粘锅。
通过以上步骤，你可以制作出美味的韭菜肉饺子。记得在煮饺子时，肉馅会随着饺子皮一起煮熟，所以不必担心肉馅的生熟问题。
