烹调方法 炒、火局、烧
工艺流程 小青龙虾宰杀、取肉→上浆→一半虾肉用咖喱汁炒制→火局制→另一半虾肉滑油→烧制
卖点 一菜两味、一中一西是这道菜的亮点，在芝士火局龙虾的制作基础上，添加了咖喱汁，更贴近时尚人士的口味。
原料??小青龙虾150克，鱼子2克，西兰花1朵。
调料 咖喱汁、蚝皇汁各10克，A料（盐、味精各2克，柠檬汁3克，湿淀粉10克），香草1克，干葱蓉、湿淀粉各5克，色拉油300克（约耗10克），上汤50克，黄油6克，芝士片、面捞各15克，B料（胡椒粉1克，盐、鸡粉各2克）。
制作 1.小青龙虾宰杀，一切为二，分别将虾肉取下，加A料上浆。2.锅内放入黄油，小火熬至融化，放入干葱蓉、咖喱汁小火炒香，下入一半龙虾肉，小火翻拌均匀，出锅摆放在一半龙虾壳内，淋上面捞，撒上香草，铺上芝士，入火局炉内（250℃）加热5分钟，取出摆盘，淋蚝皇汁。3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入剩余的虾肉小火滑10秒，捞出控油。4.锅内放入上汤，用B料调味，下入剩余的虾肉，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅装入另一半龙虾壳内，撒鱼子，用汆水后的西兰花点缀。
●蚝皇汁 蚝油、上汤各100克，生抽10克，鸡精、白糖各5克，蒜油30克，小火慢熬出香。
小青龙去虾脚对半开，处理掉虾鳃等秽物后洗净，用厨房纸吸干水分；香茅草研磨成粉。
2.意面焯熟。意面过沸水焯熟，捞出放入凉白开中待用。
3.油酥小青龙。净锅烧热入油，油温5成热下小青龙，酥炸5分钟左右捞出控油备用。
4.烹制酱汁。锅内油倒出，下入香茅草粉和咖喱酱炒香，然后后下三花淡奶、鱼露、盐、鸡粉、白糖，调成咖喱汁。
5.烹制成菜。将酥好的小青龙入锅在酱汁中煮3分钟左右盛出，准备摆盘。
