为什么在酸度较低的环境中存活和成长的微生物往往不耐热（微生物能不能在碱性条件存活）

因为低pH（<3.7）条件下，一般只有霉菌，酵母能存活。而霉菌酵母的耐热性差，所以耐酸的微生物往往不耐热

较高的酸度可以抑制乃至杀灭许多种类的嗜热菌或嗜温微生物,而在较酸的环境中还能存活或生长的微生物往往不耐热。