猪肘子高压锅压大约20-25分钟左右。
原料：猪蹄、干辣椒、生姜、香叶、桂皮、茴香、生抽、酱油。
做法步骤：
第1步、备好食材；
第2步、烧开水，煮掉表面浮末；
第3步、水龙头冲净；
第4步、网篮沥干水；
第5步、沥干水的猪蹄放进锅里中火翻炒几下，后加入适量冰糖翻炒；
第6步、待糖融化后加入生抽、葱段、桂皮、香叶等调料翻炒四五分钟
第7步、中途加入酱油，再次翻炒七八分钟；
第8步、后加入水倒进高压锅压二十多分钟（普通炒锅要三四十分钟）；
第9步、最后从高压锅倒入炒锅翻炒焦糖色起锅；
第10步、一盘色泽靓丽略带嚼劲的红烧大肘子就上桌啦，啃起来。
放入高压锅中炖一炖，40分钟肘子便能皮酥肉烂，吃着美味，而且看上去也大方。
红烧肘子的做法：
备用食材：小猪肘子2只，香料10克，生抽15克，老抽10克，食盐5克，葱姜适量，冰糖15克；
制作过程：第一步，2只小猪肘子，用流动的水冲洗干净，放入清水中浸泡2个小时，看到有血水记得要换水，泡好水的肘子放入在锅中，加上清水焯烫；
第二步，待锅开，看到锅面上有浮沫，就可以关火了，捞出肘子，控下水，准备出香料，桂皮、八角、香叶和花椒粒等，装入纱布或者是香料盒中；
第三步，焯好水的肘子放入在高压锅中，加上生抽、老抽、冰糖、葱姜和香料，加上没过肘子的温水，用高压锅开始炖煮，大火上汽后转为小火；
第四步，差不多40分钟的时间，肘子就炖好了，待解压后，将肘子连同锅中的汤汁一起倒入在炒锅中，加上点食盐调味，同时用大火收下汁；
第五步，待将汁收浓，肘子也变得红彤彤了，就说明肘子炖好了，盛出就可以吃了。
