用料:
三线肉 1200克
宜宾碎米芽菜 600克
姜 七八片
大蒜 4瓣
干辣椒 四五个
老抽 适量
蚝油 适量
渝乡桃子烧白的做法步骤:
步骤 1 买回来的肉改小块一点，把锅烧热，肉皮朝下把肉皮烙一下，这一步是为了去除多余的猪毛和肉的毛腥味（在市场买肉一般会提供烧肉皮这一步买回来洗干净就行，我这是超市买的肉只能自己动手了）
步骤 2 烙好的肉把肉皮用刀刮干净，用水清洗干净。起锅烧水冷水下肉，加少许料酒煮20到25分钟
步骤 3 准备宜宾芽菜（其实在我们老家有一种特产腌菜叫资中冬尖，我觉得比芽菜更香更好吃）
步骤 4 煮肉的时候我们处理芽菜，芽菜用清水冲洗两次（芽菜比较咸，需要洗去多余的盐分，有时候还会有沙）
步骤 5 洗好的芽菜挤干水分备用
步骤 6 准备少许蒜末和七八干姜片
步骤 7 这时候肉煮差不多了，捞出来趁热用牙签在肉皮上扎一遍眼（这一步可以让肉里的油脂出来一部分，待会儿炸肉的时候也更容易起皮）
步骤 8 扎完眼用厨房纸巾或者毛巾把肉皮表面多余的油脂和水分擦一下，然后抹上老抽上色（最好的上色方式还是用糖色，炸出来更红亮但是会相对麻烦一点）
步骤 9 起锅烧油，油温烧到四层左右
步骤 10 肉皮朝下，把肉放进去，因为油温不是很高这时候不会爆得噼里啪啦的。用铲子扒一下避免粘锅，怕油溅出来这时候可以把火关小一点，把锅盖盖上，炸个三四分钟
步骤 11 肉炸到起皮颜色棕红就可以了
步骤 12 捞出来用热水泡一下，我将就煮肉的汤泡的（这是为了肉更好起皮）
步骤 13 炸完肉锅留少许底油，下干辣椒节，花椒，蒜末炒香
步骤 14 下入芽菜大火炒干水分，炒香
步骤 15 出锅前简单调味放点味精即可
步骤 16 炸好的肉切成筷子细的一头厚度的片
步骤 17 切好的肉调味：味精鸡精，少许白糖，一瓶盖白酒（最好的是用醪糟，家里醪糟吃完了所以白酒代替）
步骤 18 接着来点胡椒粉，蚝油，大半勺生抽
步骤 19 老抽适量上色
步骤 20 抓拌均匀，颜色不够可以再加点老抽
步骤 21 拌好的肉肉皮朝下一片一片摆好
步骤 22 铺上炒香的芽菜，拌肉剩下的汁水也别浪费了，一个碗里分点
步骤 23 最后面上摆上两三干姜片（可以去异增香）
步骤 24 蒸锅大火上汽转中火蒸一个小时到一个半小时（烧白要想好吃其实要蒸好后放一晚上第二天再蒸一次，我们把这叫做“落汗”这样更香更入味）一次多做几碗蒸熟，可以放急冻室放着，馋的时候拿出来蒸热就可以吃
1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量
2、准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。
3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。
4、上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
5、炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
6、切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好。
7、芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。
8、炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
9、蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
10、起锅。
