苏北肉圆怎么做比较嫩（苏北肉圆正宗做法配方）

苏北式肉圆的做法如下：

1. 首先，将猪肉和白萝卜洗干净一起打成泥后倒入容器中，将姜刨成泥至成肉泥的容器中，葱剪成小段，敲入鸡蛋，倒入生抽，少量盐，适量淀粉拌匀后，带一次性手套顺时针拌肉泥，拌至有劲道了就行。

2. 然后，倒入半锅油，中火烧至七八成热，锅旁放只小碗，放少许淀粉加水调至水状，放一只小调羹，起不黏的作用。左手掌心抓点肉泥，从虎口处挤出圆形，可用沾了淀粉水的小调羹巩固一下形状后将调羹中的圆形肉圆倒入油锅中。

3. 最后，挤满一锅后小火慢炸，能掌握火候的可自行调节火候，尽量小点火候，炸至肉圆通体金黄可夹出放入干净的盘中，就可以吃啦。

注意事项：冬天白萝卜可以大点，可以加少量水调一下。夏天白萝卜生水，要选小的，一点水也不能加，不然会稀，不好炸，会散开。放了生抽的肉圆盐一定不能放多，顶多一到两小勺，不然咸的要你相信，不吃咸的一小勺就够了，这种肉圆可以重新入油锅炸也好吃，外面脆里面嫩，下面条烧菜都可以。