咸菜起白通常是因为腌制过程中产生了盐析现象，或者是因为霉菌的生长。以下是处理咸菜起白的步骤：
1. 确认起白的原因：首先，需要判断咸菜起白是盐析现象还是霉变。如果是盐析，通常会看到一层白色的盐晶出现在咸菜表面，这是正常现象，不会影响咸菜的品质和口感。如果是霉变，会看到白色或灰色的霉斑，这种情况下需要小心处理。
2. 清洗去盐：如果是盐析现象，可以将咸菜从容器中取出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后沥干水分。
3. 去除霉变部分：如果发现霉变，应该立即将发霉的部分彻底去除，避免霉菌扩散到其他部分。发霉严重的咸菜应该丢弃，不宜食用。
4. 重新腌制：如果咸菜去除了霉变部分后仍有剩余，可以选择重新腌制。将咸菜清洗干净，用新准备的盐水（比例适当的食盐和水）重新浸泡腌制。
5. 防霉措施：为了防止咸菜再次发霉，可以采取以下措施：
- 确保腌制前蔬菜干燥无水分。
- 使用干净的容器和工具进行腌制。
- 确保腌制过程中容器密封良好，减少空气中霉菌的侵入。
- 控制好腌制环境的湿度和温度，避免潮湿和过热。
- 定期检查咸菜的状态，发现问题及时处理。
6. 注意安全：在处理发霉的咸菜时，要注意个人卫生和食品安全，避免霉菌对人体健康造成影响。
如果咸菜发霉严重或者你不确定是否安全食用，建议不要冒险食用，以免影响健康。
咸菜起白是因为盐少了再多放点盐，再放点酒白就下去了。
