主要是因为荞麦的外壳在不同部位和年份下会发生变化。普通苦荞外壳为黄白色，因此被称为黄苦荞麦；黑苦荞即珍珠黑苦荞，外壳呈深黑色，营养价值极高，有“黑珍珠”之称。
口感方面，黑苦荞较苦，口感细腻，而白苦荞则较为细腻。此外，黑苦荞的色泽比较自然，过渡很清晰，相对于黄苦荞来说显得有些浑浊
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