酵母为什么能密封不死（酵母在冷冻的情况下可以保存多久）

酵母菌在氧气下会死亡，氧气会抑制其生存，如生产活性干酵母时，就需要让酵母菌大量繁殖，这时，就需要让酵母菌获得充足的氧气和营养物质，让酵母菌大量生长。此时，就需要通气，酵母菌行有氧呼吸，对糖的代谢产物为二氧化碳和水。

如果是用于酿酒，想要通过酵母菌得到酒精（乙醇），就不能有氧气，也就不能通气。因为乙醇是酵母菌无氧代谢的产物，酵母菌只有行无氧呼吸时，对糖的代谢产物才能是二氧化碳和乙醇。所以在酿造白酒、啤酒和葡萄酒时，都需要一定程度的密封，不让氧气进去。