干货鱿鱼是一种常见的海鲜干制品，以下是一些常见的做法：
- 爆炒鱿鱼：
- 材料需要准备干鱿鱼、洋葱、青椒、红椒、葱、姜、食用油、料酒、生抽、胡椒粉、糖、盐、蚝油、鸡精。
- 先将干鱿鱼泡发并清洗干净，去除鱿鱼的牙，再用刀在鱿鱼上斜刀切出花刀，最后将鱿鱼切成均等大小的块状。
- 将洋葱去皮洗净后切成块，再用手将洋葱块抓散，青椒和红椒也都清洗干净，将辣椒中的辣椒籽去除干净，斜刀切成大小均等的块状。
- 葱去皮洗净后切成葱段，姜去皮洗净后切成姜片。
- 锅中倒入适量食用油，油热后先倒入葱段和姜片爆出香味，再将切好的鱿鱼段倒入锅中，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味。
- 鱿鱼炒至8成熟，将切好的青椒块、红椒块、洋葱块一起倒入锅中翻炒均匀，再加入蚝油、鸡精调味提鲜，再次翻炒均匀，炒至青红椒块和洋葱都已经熟透，即可出锅装盘。
- 家常烧鱿鱼：
- 材料需要准备干鱿鱼、猪肥肉、葱、姜、蒜、食盐、生抽、味精、水淀粉。
- 将干鱿鱼浸泡在温水中泡3小时，然后清洗干净并撕掉外面的薄膜。
- 调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水），将泡了三小时清水的干鱿鱼放入碱水中泡发8小时。
- 泡好后清洗干净，再泡入清水中备用。
- 泡发前后的对比。
- 从鱿鱼内侧（有骨头发那面）刀成45度斜切十字花刀。
- 锅中水烧开，下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒，捞出沥干水。
- 猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。
- 锅中倒清油开小火，放入猪肥肉片炼油，炼至肥肉焦黄捞出。
- 下入葱姜蒜末开大火爆出香味，下入鱿鱼片翻炒，加入食盐翻炒均匀。
- 稍加一点水，加入一点生抽翻炒均匀，加少许味精翻炒均匀。
- 顺着锅边倒入水淀粉勾芡，汤汁变亮后盛出装盘。
你可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。
