
做包子面醒好后一定要排气,因为里面的面筋在和好的时候就形成了,和面就是为了形成面筋,面筋在醒发后就是一个舒缓的过程,让本来在一起的面筋慢慢舒展开,在舒展的过程里面会有气体形成,必须把里面的气体通过揉搓完全排出,面筋才会均匀结实口感劲道

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