原料：鱼500克，莼菜500克，酒、盐、葱和味精 制作：
（1）将鱼批片，加酒，盐和葱末拌匀。莼菜放入沸水中氽一氽。
（2）另用钞锅上中火，舀入清汤，加250克清水后再倒入鱼片，加精盐少许，再加酒、味精、随即倒入莼菜即可食用。 特点：鱼汤清口，肉色洁白细嫩 要点：必须清单莼菜氽过头，适宜的检验标准是：见莼菜泛绿即离火。?
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