鸡块、鱼块、肉条各2斤、十三香15克、食盐12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒适量(以上调料各3份)。
糯米2斤、葡萄干红枣红糖适量。
面糊：
面粉6两、红薯淀粉1.5斤、鸡蛋4个、花椒粉20克。
料汁：
葱姜适量、干辣椒、干花椒、八角3个、食盐40克、30克鸡粉、30克胡椒粉、生抽50克、
详细制作过程：
1、首先是制作一个面糊，肉类做扣碗通常都是炸，所以面糊是必须的。这是一个3分量的比例，面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒粉放入一个碗中搅拌均匀即可。
2、准备一份鱼块、一份鸡块、一份肥瘦均匀的肉条，这些食材尽量切的小一点，扣碗通常都比较秀气。分别在3个碗中放入十三香、食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽老抽、料酒搅拌均匀。
3、准备一个料汁，锅中加入少许油，放入葱姜、少许花椒、辣椒、八角炒出香味，然后加入清水，随后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，具体味道按照自己的口味决定。
4、把刚才的糊倒入食材中搅拌均匀，会呈一种酸奶状，起锅烧油，油温6层热炸到外酥里嫩的程度。
随后在扣碗底部放入干辣椒、葱姜、能够提升底味。
5、把刚才炸好的食材放入碗中，压平一点。随后把煮好的料汁倒入扣碗中，大概就是8分满就可以了，蒸的时候还会进水、出油。
6、单独来一个红枣糯米扣碗的教程，糯米提前泡6个小时，然后碗底刷油，放上红枣切开、葡萄干、红糖少许，然后放上糯米，最上面的再撒上一层白糖和红糖，倒入和糯米持平的清水即可。
做法步骤：
第1步、鱼收拾干净，从中间剖开。
第2步、切成1厘米左右的方丁，放少许葱姜花椒水、白酒、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。
第3步、放足量的红薯淀粉、油，拌匀。
第4步、油烧至六七成热时，下油锅炸至金黄色。
第5步、捞出沥干油分。
第6步、将炸好的鱼装入窝盘中，浇上由葱姜花椒水、胡椒粉、生抽、味精兑成的碗汁，放上一个八角，蒸20分钟。
第7步、开锅洒上香菜即可。
