做臭豆腐的豆腐是什么豆腐（石屏豆腐加盟）

做臭豆腐的豆腐就是正常的豆腐。臭豆腐的形成是二次加工出来的。新鲜的豆腐做好以后切成方块方凉之后倒入做臭豆腐的老卤水之中侵泡一两天再捞出来，这就是臭豆腐了。做臭豆腐的卤水是农家用新鲜的觅菜经过发酵制作岀来的。而现在市场上有很多不法商人通过化学方式来制做卤水的，这样做出的臭豆腐是不能吃的

1、做臭豆腐用老豆腐，是那种着比较硬实的豆腐。

2、臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干，无论是哪一种做法都是闻起来臭，吃起来香。先来说北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆，磨浆，滤浆，点卤，前期发酵，腌制，灌汤，后期发酵等工序制作而成的。总之臭豆腐乳之所以臭就是因为豆腐发酵的缘故。这样制成的臭豆腐乳颜色是青灰色的，所以也有人叫臭豆腐乳为“青方”。一般臭豆腐乳都是装在玻璃罐里售卖。它是腌制食物，所以味道很咸，适合配着粥来吃或者涂在馒头上吃也不错。