笋尖浇头做法（面馆汤料绝密配方）

主料：

笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。

 做法：

 1. 把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净， 如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水。 

2. 鲜红辣椒切成丝或者短节。 

3. 将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后 下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下， 临出锅是喷上陈醋即可。

1、将五花肉洗净，切成丁；将葱姜洗净，切成末；将干辣椒切成段；将笋尖洗净，从中剖成两瓣备用。

2、将笋尖放进开水里，焯烫一分钟，捞出，放入凉水里浸泡。

3、热锅，放入五花肉煸炒出油。

4、接着放入葱姜末，爆香，再加入干辣椒一起翻炒。

5、然后放入笋尖，翻炒两分钟。

6、最后放入老干妈豆豉和适量的盐，均匀翻炒即可。